Un atelier artisanal à 450 m d'altitude, dans les Langhe.
Toute la gamme La Nonna Luisa naît à Cortemilia (CN), province d'Alessandria, cœur historique de la Nocciola Piemonte IGP. Un atelier partenaire familial, 5 employés, 1 tonne traitee par jour a pleine saison. Voici comment.
De la recolte à votre atelier en 10-14 jours.
Recolte manuelle
Septembre — OctobreLes noisettes IGP Tonda Gentile Trilobata sont récoltées à la main dans les vergers des Langhe (Cortemilia, Cossano Belbo, Castino). Altitude 400-600m, microclimat unique.
Sechage naturel
7 joursSéchage naturel sur claies aérées, sans étuvage forcé. Preserve les arômes et la structure cellulaire. Humidité finale < 6%.
Calibrage et tri
Octobre — NovembreTri électronique et manuel des noisettes par calibre (cal 15, 17, 19+). Élimination des pièces défectueuses. Contrôle qualité IGP par le Consorzio.
Torrefaction artisanale
140 °C · 18 minCuisson douce par petits lots de 50 kg. Température basse pour preserver les huiles aromatiques. Refroidissement rapide pour stabiliser les arômes.
Transformation
Pates / Cremes / PralinesBroyage à froid pour les pâtes pures (pas d'additif). Praliné 50% sucre caramélisé + noisettes entières broyées. Crèmes montées selon recettes traditionnelles.
Conditionnement + controle
J-2Mise en seaux ou pots PET. Étiquetage traçabilité lot + numero IGP. Contrôle final HACCP. Expédition J+1.
Expedition Cortemilia -> France
4-6 joursTransport controlé température (< 18 °C). Cortemilia -> frontiere italienne -> plateforme logistique -> votre atelier en 4-6 jours ouvrés.
Ce qu'on ne rogne jamais.
IGP Nocciola Piemonte
Consorzio Tutela Nocciola Piemonte. Lot IGP tracé individuellement, certificat disponible sur demande.
HACCP
Plan de maîtrise sanitaire complet, audits annuels par organisme certifié.
Origine Italie garantie
Verger source tracé à la parcelle, pas d'origine mélangée. Langhe-Piemont exclusivement.
Pratiques durables
Verger sans glyphosate, rotation manuelle, couverture végétale hivernale. Certifiés en cours (bio en transition).
Le marché français est sature de "faux italiens".
Une grande partie des "noisettes italiennes" vendues aux pros français viennent en realité de Turquie, Serbie ou Georgie — avec une qualite acceptable mais sans le terroir IGP Piemont.
Quand vous affichez "noisette IGP Piemonte" sur votre carte ou votre vitrine, votre client vous fait confiance. Nous, on vous fournit la vraie origine, traçable a la parcelle. C'est la base de notre relation.
Tester avant de s'engager