Mode opératoire
- 1
Pate sucree noisette : cremer beurre + sucre glace, ajouter œufs puis farine + farina nocciola tamisees. Bouler, filmer, reposer 2h au frais.
- 2
Etaler 2.5 mm, foncer dans des cercles 8 cm beurres, piquer le fond. Cuisson a blanc 12 min a 160 C.
- 3
Creme praline : porter creme + sucre a 85 C, verser sur jaunes blanchis, cuire a la nappe (83 C). Refroidir a 40 C puis emulsionner a la Pasta Nocciola IGP Chiara + fleur de sel.
- 4
Couler 20 g de creme dans chaque fond de tarte refroidi.
- 5
Torrefier les nocciole IGP 8 min a 150 C, laisser tiedir et disposer 6-8 noisettes entieres par tartelette.
- 6
Finition : poudrer d'un voile de sucre glace au service, conserver 48h max au frigo.
Conseils du chef
- →La NSGPT02C (pate chiara, torrefaction douce) preserve les notes fraiches. Ne pas la remplacer par la scura (torrefaction intense) pour ce dessert.
- →Ajouter 5% de cacao criollo dans la pate sucree pour un contraste aromatique elegant.