Procedimento
- 1
Broyer les armelline au robot en poudre fine.
- 2
Melanger farine d'amandes + sucre glace + poudre d'armelline + zeste.
- 3
Incorporer les blancs en neige molle pour obtenir une pate.
- 4
Former des boules de 15 g, rouler dans le sucre glace.
- 5
Cuire 18 min a 150 C sur plaque papier cuisson.
I consigli dello chef
- →Les armelline doivent representer 5-7% de la masse amande pour etre agreable sans etre trop ameres.