Ricette professionali per le tue creazioni
13 ricette complete firmate da chef affermati, con i prodotti La Nonna Luisa. Costi, ratio e procedure pronte da usare in laboratorio.
Gelato pistache de Sicile
La reference absolue : pistache 100% Sicile sans colorant, note florale et couleur olive naturelle. Le vrai gelato italien.
Gianduja traditionnel du Piemont
Le gianduja authentique : 30% pate de noisette IGP, 40% chocolat noir 64%, 30% sucre glace. Fonde en bouche, notes torrefiees.
Macarons praline noisette
Coques Piemonte IGP + ganache montee au praline. L'equilibre parfait entre croquant et fondant.
Croissants farcis pistache post-cuisson
Le hit pro 2025. Creme de fourrage speciale post-cuisson qui tient a coeur chaud sans couler, saveur pistache intense.
Frangipane d'amande de Sicile
Frangipane a la pate d'amande 100% Sicile pour tartes, galettes des rois et feuilletes. Un gout profond et authentique.
Gianduja-chocolat a tartiner
Pate a tartiner sans huile de palme, sans emulsifiant ajoute. Une alternative premium pour epiceries fines et boutiques.
Amaretti aux armelline ameres
Le vrai amaretto sicilien avec son amertume caracteristique apportee par les armelline. Sans gluten.
Cornetto variegato noisette
Montage express d'un cornet individuel avec coeur fluide noisette. Format retail prest a emporter.
Tartelette noisette IGP Piemonte
La tartelette signature d'une patisserie haut de gamme : pate sucree noisette, creme praline IGP Piemonte et finition aux noisettes entieres torrefiees. Le dessert qui vend la gamme noisette en vitrine.
Panna cotta pistache de Sicile
Dessert signature pour restaurant gastronomique : panna cotta classique infusee a la pate pistache 100% Sicile pure. Texture soyeuse, note florale naturelle, couleur vert olive authentique sans colorant.
Buche de Noel praline noisette IGP
Buche de Noel signature : biscuit dacquoise noisette, croustillant praline, mousse praline IGP Piemonte et glacage rocher. La piece de fin d'annee qui fait exploser le ticket moyen en vitrine patissiere.
Brioche feuilletee pistache Sicile
Brioche feuilletee avec tourage au beurre AOP et spirale de pate pistache 100% Sicile. Le produit signature qui justifie un ticket boulangerie a 8-10 EUR piece. 12h de pointage lent pour l'arome boulanger.
Entremets chocolat noir-noisette IGP
Entremets signature haut de gamme : biscuit moelleux chocolat, croustillant nocciole IGP, insert confit noisette, mousse chocolat noir 70% et glacage miroir chocolat. Piece maitresse pour vitrine ou commande.